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您的位置：科學儀器把關食品質量，“食安鎖”降低配送污染
隨著人們生活節奏的日漸加快，人們的就餐方式也不斷發生新變化。繼回家吃飯、到飯店堂食之后，網絡平臺點外賣，已經成為近年來不少城市居民的就餐“新常態”。如今，很多上班族忙于工作，沒有多余的時間和精力去親自下廚解決一日三餐，因此，點外賣成為了上班族們裹腹的方式?，F在，定外賣已經成為當下飲食圈為普遍的一件時尚事，一個手機吃遍天南海北，正是這種消費需求的驅使，一些打著私家菜、美食家的外賣店開始活躍在外賣平臺。
越來越多的城市上班族選擇用“外賣”解決吃飯問題。雖省事、美味、價錢不貴，但外賣食品的安全問題卻多少讓人擔憂。為此，一些大型外賣平臺開始出臺有關規則保護消費者飲食安全。其中“餓了么”外賣平臺專門開設了自己的食品檢測實驗室。在這里，食品檢測員每天都要檢測超百份外賣，嚴格把關食品質量。該檢測實驗室有兩項重要功能，包括檢測餓了么平臺上商家產品的品質項目以及檢測產品的微生物項目。據了解，實驗室品質項目包括對餐品的水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等物質的檢測。對于這些項目的檢測，餓了么食品檢測實驗室配備了烘箱、水浴鍋、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備。而對于微生物項目檢測，餓了么微生物實驗室則按照生物實驗室規范標準要求進行布局，配備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等設備。有了這些檢測儀器設備的科學篩查，食品安全在一定程度上得到了保障。
然而，縱使食品制作完成并且檢測合格，但在配送過程中難免出現食品污染問題。如何為外賣餐食安全“后一公里”保駕護航無疑成為了外賣平臺急需解決的事情。為此，上海市徐匯區市場監管局在2018年創新設計了防拆卸的一次性密封包裝“食安鎖”，通過簡單的一抽一拉一貼，一個小卡扣或是一張小貼紙就能為外賣餐食包裝封上“安全口”。而為了讓“食安鎖”更安全、更科學、更規范，推動更多的第三方平臺和餐飲單位主動使用，今年的6月25日上海市徐匯區正式發布了《外賣食品包裝件》系列團體標準。該標準包括范圍、分類、型號、質量要求、檢驗規則等7個部分，對卡扣、封簽兩種類型“食安鎖”的功能、分類、規格、標識、力學性能等相關指標，做了量化規定與明確要求。下一步，市場監管部門將會同食品藥品行業協會和外賣平臺，推動標準落地，加大宣傳力度，開展監督抽檢，讓“食安鎖”更具生命力和普及性，推動外賣餐食安全升級。
《標準》還明確了“食安鎖”應達到食品級要求，必須可回收，要求一次性包裝件“不得有異味”“一次性卡扣的衛生應符合GB4806.7（食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品）中的要求”“一次性封簽應標有符合GB/T18455中的包裝回收標志”“一次性封簽的鎘、鉛、汞、鉻四種重金屬元素及其化合物的的*應＜5mg/kg”，從而有效避免了對食品造成的二次污染及引發環保問題。
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